药膳养生靠不靠谱
？

春节期间播出的《舌尖上的中国3》，因“药食同源”“药膳”“食疗”
，一经播出就引发争议
，有观众认为
，里面所提到的煲汤养生并非人人适用；草药入菜也绝非“缺啥补啥”那么简单，随意食补可能适得其反。

药膳是药和食品的结合

《舌尖上的中国3》热播后，就“药膳究竟是滋补良方还是伪科学”这一话题


，引得各方在网上吐槽。“这个命题就是伪科学。”北京世纪坛医院中医科主任冯兴中指出，首先要科学认识药食同源。

冯兴中解释说，中药与食物是同时起源的
。许多食物即药物
，它们之间并无绝对的分界线。用来治病的就称为药物


，但单纯只作饮食之用
，则称为食物。中国古代的“食疗”观念，源于和中药一样的四气
、五味、归经、升降，也就是说，食物可以分出寒
、热、温
、凉，同时
，食物的酸
、苦
、甘

、 辛
、咸等味道可以对应人体的不同器官
。同时，食物是有“偏性”的
，所以需要搭配
。另外
，古人根据观察到的一些现象来给食物分“寒热”
，夏天成熟的樱桃是“热”的，秋冬成熟的梨是“寒”的，鸭子吃各种水生物，所以其肉属寒性
，而羊肉则是温热的，但是山羊和绵羊的“属性”又不同。

药膳属于一种功能食品
，而且是饮食文化中最高级、最讲究的一支
，其本身在养生保健预防治疗领域里的作用发挥不容否认。但是，冯兴中指出
，药膳源远流长，但需要在中医理论指导下根据因人、因时、因地的“三因”原则使用。人属于自然一部分，随着四季的更替，人的机体也会发生变化
。因此
，在进食药膳时，有显性疾病的要预先申明
，根据身体需要进行选择

。另外，“每个人的体质不同，进补也应该有差异，因此进食药膳时不宜人多，一两个人进食最好
。”在冯兴中看来
，一群人都吃同样一锅滋补汤，就失去了药膳的意义。绝不能盲目进补。否则，不仅无效
，反而危害健康

。

痛风患者不宜喝鸡汤

在《舌尖上的中国3》第三季第四集中，着重介绍了一道具有滋补养颜效果名为“花胶炖鸡汤”的汤品
，特别提到了“爸妈喝也很好”。在制作过程中
，还特别将鸡腿去皮、去脂肪，以及炖煮不超过3小时的方式来降低嘌呤。

然而，湖北省中医院肾病专科主任金劲松教授却明确表示：痛风患者应尽量忌高嘌呤食物（鸡汤就属此列）
，不仅是鸡汤，排骨汤、羊肉汤、火锅汤等肉汤中嘌呤含量都很高


，且煮的时间越长
，嘌呤溶解于汤中越多，即便煮的时间较短
，相对而言嘌呤含量还是高的。“就连吃肉，也是要在长期服药
、病情稳定的前提下，痛风患者才能适当进食。”

金劲松解释说
，痛风是慢性嘌呤代谢障碍所导致的疾病，可能累及关节
、肾脏
，并伴发高脂血症、肥胖
、高血压病、心血管病……
。而嘌呤是亲水性物质，特别容易溶于水中，再加上嘌呤在体内转化后会产生过多尿酸，可导致痛风旧病复发或加重病情。